(Zabaione nach Art Bea)
3 Eier
30 g Zucker oder Xylit
3 EL Marsala
10 g Vanillezucker (1 Briefchen)
Ganz wenig Meersalz
Deko, z.B. eine Blüte
Eier trennen und das Eiweiss mit einem Hauch von Salz zu Eiweissschnee schlagen. ½ Zucker zugeben und kurz weiterschlagen.
Die Eigelbe mit der anderen Hälfte Zucker, dem Vanillezucker und dem Marsala mindestens 5 Minuten intensiv schlagen. Ca. ½ der Eiweissmasse darunterziehen.
Eigelbmasse in Gläser verteilen, Eiweissmasse wie eine Rahmhaube darüber verteilen und wenn vorhanden mit einer Blüte garnieren. Sofort servieren.