100 g Parmesan gerieben 2 EL Curry ½ TL Meersalz 3 Bananen knapp reif 12-15 Tranchen Bratspeck Backtrennpapier Ofen auf 180°C vorheizen. Parmesan, Curry und Salz in einem Suppenteller gut vermischen. Jede Banane in 4-5 Stücke schneiden, in der Panade rollen und je in eine Tranche Bratspeck einwickeln. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen und die…
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Mandel-Schoggi-Traum
200 g Mandeln gemahlen100 g Baumnüsse (oder Pekannüsse)100 g Schwarze Schokolade1 Espresso (oder Wasser und Kaffepulver)1 Banane gut gereift 3 EL Schoggipulver3 EL Mandelmus3 EL Agavensirup1 TL Backpulver1 TL Vanillepulver½ TL Meersalz Ofen auf 160°C vorheizen. Schokolade in eine Schüssel geben und heisses Wasser (nicht kochend) dazugeben. Warten bis die Schokolade weich ist und das…
Babaione
(Zabaione nach Art Bea)3 Eier30 g Zucker oder Xylit3 EL Marsala10 g Vanillezucker (1 Briefchen)Ganz wenig MeersalzDeko, z.B. eine Blüte Eier trennen und das Eiweiss mit einem Hauch von Salz zu Eiweissschnee schlagen. ½ Zucker zugeben und kurz weiterschlagen. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte Zucker, dem Vanillezucker und dem Marsala mindestens 5 Minuten intensiv…
Basmatireispesto
Reis 250 g Basmatireis 4½ dl Wasser ½ TL Meersalz Pesto 2 Hand voll Basilikum (oder Bärlauch, Federkohl, Radieschengrün…) 2 Knoblauchzehen 2 EL Zedern- oder Pinienkerne 50 g geriebenen Parmesan 1-1½ dl Olivenöl 1 TL Meersalz Reis unter fliessendem kaltem Wasser gut waschen. Wasser, Salz und Reis in eine Pfanne geben und 10 Minuten stehen…
Salat-Tartar
400 g Rüebli, zwei verschiedene Farbn2 Ziegenfrischkäse100 g Blattsalat4 EL Mayonnaise4 EL Olivenöl2 EL ApfelessigMeersalz Rote Sauce4 EL Wasser3 EL Olivenöl2 EL Tomatenpüree1 EL ApfelessigMeersalzBasilikum Rüebli separat fein reiben, je mit 2 EL Mayonnaise, 2 EL Olivenöl und Meersalz abschmecken. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden. Zutaten der roten Sauce vermischen und abschmecken. Je 1/4 helle…
Hirson-Bleu
(eine Abwandlung vom Cordon-Bleu) 300 g Hirse6 dl Bouillon200 g Rüebli1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Eier2 EL (Urdinkel)Vollkornmehl100 g Halbhartkäse, z.B. Bergkäse Meersalz und PfefferGhee oder Kokosfett zum braten Bouillon aufkochen und Hirse einrieseln lassen. Ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne von der Hitze wegziehen und zugedeckt die Hirse quellen lassen. Ab und zu umrühren.…
Mousse au Crème Fraîche
1-2 Zitronen60 g Holunderblüten- oder Quittenkonfitüre40 g Xylit1 Beutel Agar-Agar à 8 g1 Eiweiss, frisch1 dl Vollrahm1,8 dl Sauerrahm (Crème Fraîche)100 g Himbeeren (je nach Saison gefroren) Minzblätter (optional) Wenig Zitronenschale mit einer sehr feinen Reibe abreiben. Zitronen auspressen. Saft mit der Konfitüre verrühren und aufkochen. Agar-Agar dazu rühren, mindestens 2 Minuten kochen lassen, damit das…
Aprikosen-Pilz-Ragout
140 g Pilze (z. B. Kräuterseitling)60 g gedörrte dunkle Aprikosen, ca. 4 Stunden in 3 dl Wasser eingeweicht½ TL Bouillon1 EL Mandelmus (oder Cashewmus)GheeSalz und Pfeffer Pilze und die gut abgetropften Aprikosen in Scheiben schneiden und im Ghee ca. 5 Minuten anbraten. Bouillon im Einweichwasser einrühren und dazugeben. Kurz vor dem Servieren das Mandelmus dazugeben…
Kunterbunte Salatschale mit bunten Salatsaucen
Salat 100 g Nüssler (Feldsalat) 150 g Randen roh 150 g Rüebli 150 g gelbe Rüebli 150 g weisse Rübe 150 g Gurke 1 Ziegenfrischkäse oder Tom wenig Zitronensaft frisch gemahlener Pfeffer Dunkle Sauce 5 EL Olivenöl 2 EL Aceto Balsamico 1 EL Birnel 1 TL Senf Meersalz Weisse Sauce 2 EL Crème Fraîche 2…
Reisburger
1 Tasse Vollkornreis 2 Tassen Bouillon1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bund Peterli2 EL Senf2 TL Paprika 6 EL Parmesan (optional) wenig Meersalz und frisch gemahlenen Cayennepfeffer6 EL Kokosfett oder Ghee Reis mahlen, mit der Bouillon aufkochen und auf kleinster Wärme quellen lassen. Etwas abkalten lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und anbraten.…