200 g Mandeln gemahlen100 g Baumnüsse (oder Pekannüsse)100 g Schwarze Schokolade1 Espresso (oder Wasser und Kaffepulver)1 Banane gut gereift 3 EL Schoggipulver3 EL Mandelmus3 EL Agavensirup1 TL Backpulver1 TL Vanillepulver½ TL Meersalz Ofen auf 160°C vorheizen. Schokolade in eine Schüssel geben und heisses Wasser (nicht kochend) dazugeben. Warten bis die Schokolade weich ist und das…
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Babaione
(Zabaione nach Art Bea)3 Eier30 g Zucker oder Xylit3 EL Marsala10 g Vanillezucker (1 Briefchen)Ganz wenig MeersalzDeko, z.B. eine Blüte Eier trennen und das Eiweiss mit einem Hauch von Salz zu Eiweissschnee schlagen. ½ Zucker zugeben und kurz weiterschlagen. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte Zucker, dem Vanillezucker und dem Marsala mindestens 5 Minuten intensiv…
Mousse au Crème Fraîche
1-2 Zitronen60 g Holunderblüten- oder Quittenkonfitüre40 g Xylit1 Beutel Agar-Agar à 8 g1 Eiweiss, frisch1 dl Vollrahm1,8 dl Sauerrahm (Crème Fraîche)100 g Himbeeren (je nach Saison gefroren) Minzblätter (optional) Wenig Zitronenschale mit einer sehr feinen Reibe abreiben. Zitronen auspressen. Saft mit der Konfitüre verrühren und aufkochen. Agar-Agar dazu rühren, mindestens 2 Minuten kochen lassen, damit das…
Tarte Tartin
150 g Zucker 25 g Butter, in Stücken 1 kg Äpfel (z.B. Braeburn)Etwas Zitronensaft1 rund ausgewallter Blätterteig aus Butter und Mehl (ca. 32 cm Ø) 180 g Sauerrahm Ofen vorwärmen auf 200°C Umluft. Äpfel schälen, in Achtel schneiden und mit Zitronensaft betäufeln. Zucker auf dem mit Backpapier vorbereiteten Boden eines runden Blechs (ca. 28 cm…
Panna Coco à l´Orange
Panna Coco 4 dl Kokosmilch 1 dl Bio-Vollrahm 50 g Birnel 2 TL Agar-Agar Minzblätter (Deko, optional) Sauce 3 Orangen 2 EL Birnel Kokosmilch, Rahm, Birnel und Agar-Agar in einer Pfanne gut verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und 2 Minuten weiterköcheln lassen. Danach in 4 Förmchen giessen (z. B. Kaffeetassen) und mindestens 2 Stunden kühl…
Chili-Schoggi-Kugeln
200 g gemahlene Mandeln 100 g schwarze Schokolade 100 g Puderzucker 2 Eiweiss, steif geschlagen 1 EL Kirsch ½ TL Chilipulver wenig Salz Schokolade mit heissem Wasser übergiessen, Wasser umgehend abgiessen. Salz und Kirsch dazugeben, nach und nach Zucker und die gemahlenen Mandeln sowie das Chilipulver beigeben. Das Eiweiss darunterziehen und alles zu einem Teig…